Tirols bekannteste Köchin Maria Drewes unterstützt die Herbergen und Gasthäuser entlang des Jakobsweg Tirol mit ihren Überlegungen und ausgearbeiteten Rezepten für Speisen zur Verpflegung der Pilger.
Maria Drewes:
„Wallfahrer und Pilger erbringen große körperliche Leistungen. Das Essen sollte dem entsprechen, also gehaltvoll und anhaltend, aber nicht belastend sein, eben eine zeitgemäße, gesunde Kost.
Für die Pilger am Jakobsweg durch Tirol mögen vorzugsweise wertvolle Lebensmittel der heimischen Produktion schmackhaft und abwechslungsreich zubereitet werden. Das jahreszeitliche Angebot entspricht auch dem Rhythmus der Natur, mit dem der Wanderer in Einklang kommt.“
Eine Wallfahrerspeisekarte könnte folgende Gerichte enthalten:
Vollwertige Suppen:
Gemüsesuppe mit Grünkernknödeln
Gerstensuppe mit Gemüse, Erdäpfeln (Bohnen) und Selchfleisch oder Würsteln
Porreesuppe mit Erdäpfeln und Würsteln
Kassuppe legiert mit Ei und Sauerrahm
Erbsensuppe mit Fastenknödeln
Speckknödelsuppe (mit grünem Salat oder Krautsalat)
Bohnen- oder Linsensuppe
Köstliche und ergiebige Eintöpfe:
Fleisch-Gemüse-Eintopf mit Erdäpfeln
Lammeintopf mit Erdäpfeln und Bohnen oder Erbsen
Wurzelfleich mit Kren und Erdäpfeln
Erdäpfelgulasch mit Würstl
Einfache heimische Gerichte:
Tiroler Gröstl mit Salat
Reiberdatschi mit Salat
Spinatspatzeln mit einer Kräuter- oder Gorgonzolasoße
Spaghetti mit Fleischragout
Bauernbratl mit Preiselbeeren und Krautsalat
Aus der Naturküche:
Sauerkrautlaibchen mit Buttermilch
Gemüsestrudel mit Paprikaschaum
Spinatstrudel mit Schafkäse
Getreideschnitzel mit Champignonsoße
Gemüse-Dinkel-Laibchen mit Schnittlauchsoße
Für süße Wanderer zuerst eine Suppe und dann:
Wallfahrerniegelen
Kiachl mit Kompott (oder Kraut)
Wuchteln mit Vanillesoße
Topfenrasteln
Hier im Anschluss finden Sie die Rezepte als PDF-Dokument zum Download!